Moravská kuchyně: Valašská kyselica

21. 11. 2023

Věřte - nevěřte,i pokrmy slaví svůj svátek - a dnes je Národní den - Den polévek najdeme v kalendáři 19. listopadu.

Jedná se o tekutý či středně hustý pokrm, který se podává většinou teplý, a proto přijde vhod zvláště v zimních měsících, kdy zahřeje.

Polévky také zasytí a dodají tělu potřebné živiny. A například takový silný slepičí vývar pomůže zatočit s nachlazením i kocovinou.

A když polévka moravská,

tak kyselica...a když kyselica,

tak Valašské Klobouky,

kde se o Vánočním jarmeku vaříkaždoročně ta nejlepší,a kde potkáte čerty tak huňaté a hebké,že si přejete,aby zima nikdy neskončila... :)

Ingredience

I. fáze:

370 g brambor,500 g kysaného zelí,600 ml vody,1 KL kmínu,5 kuliček nového koření,3 bobkové listy

II. fáze:

2 střední cibule,90 g prorostlejší slaniny,2 klobásky (já jsem použila ostravskou)

III. fáze:

150 ml smetany,1 PLhladké mouky,sůl podle chuti

K podávání: čerstvý chleba

Kyselica bohatě stačí jako hlavní jídlo :)

Nejprve si oloupeme a na kostičky nakrájíme brambory. Dáme vařit do hrnce do změknutí.

Půl kila zelí si pokrájíme na drobné kousky, které se nám budou snadno jíst, a i s nálevem vložíme do jiného hrnce (velkého), než kde jsou brambory. Přidáme 600 ml vody, lžičku kmínu, nové koření, bobkové listy, přivedeme k varu a vaříme 20 - 25 minut.

Dále si nadrobno nakrájíme cibuli a slaninu.

Pokud máme slaninu hodně prorostlou, dáme ji na pánev pražit první, a pak až přidáme cibuli.

Pokud je slanina netučná, dáme nejprve cibuli, pak slaninu. Slaninku i cibuli smažíme dozlatova, poté dáme stranou.

Na stejné pánvi budeme ještě na konci receptu smažit nakrájené klobásky.

Jakmile jsou brambory uvařené, slijeme je, dále stranou a 300 ml vyvařené vody z brambor přidáme k zelí (do velkého hrnce).

Poté si připravíme jíšku. Ve smetaně (pokojové teploty) rozmícháme lžíci špaldové mouky a vlijeme do vroucího zelí. Mícháme 7 minut.

A je téměř hotovo.

Do kyselice přidáme uvařené brambory, cibulku i slaninu a ještě si rychle opražíme klobásku.

Tu tam nakonec přidáme také.

Kyselici osolíme podle chuti (téměř není potřeba) a podáváme s chlebem.